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28 janvier 2021
Association

L'INSTANT éPICurien par ANNE-SOPHIE PIC!

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Bonjour à tous, notre Instant éPICurien avec une recette d'Anne-Sophie Pic  de ce mois-ci ravira les amateurs de desserts!

En effet se sont des Profiteroles au chocolat et menthe que nous vous proposons de réaliser.

 

Voici une recette pour  8 personnes | Préparation 45 min | Cuisson 25 min | Repos 30 min

La pâte à choux

12,5 cl de lait

60 g de beurre

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

70 g de farine

2 œufs

La glace à la menthe

20 cl de lait entier

9 cl de crème liquide

10 g de poudre de lait

2 branches de menthe

1 jaune d’œuf

70 g de sucre

La sauce chocolat-menthe

15 cl de lait

50 g de sucre

5 g de menthe

135 g de chocolat noir

 

Matériel

Poche à douille, passoire fine, râpe, thermomètre de cuisine (facultatif)

 

LES PROFITEROLES, au chocolat-MENTHE

 

De la pâte a choux, une crème glacée a la menthe et une sauce chocolat-menthe, chaude et fraîche, les contrastes de température en bouche sont irrésistibles! Présentés ici de manière individuelle, rien ne vous empêche d’échafauder des constructions incroyables avec les choux...

 

  1. La pâte à choux


Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine, mélangez bien puis remettez sur le feu. Faites dessécher la pâte pendant 30 sec en remuant sans arrêt. Débarrassez la pâte toute chaude dans un saladier puis incorporez les œufs préalablement battus dans un bol. Mettez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque, formez des petits choux. Enfournez pour 17 min de cuisson. Sortez
du four et laissez refroidir.

 

  1. La glace menthe

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la poudre de lait. Ajoutez la menthe fraîche, sortez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min. Filtrez avec une passoire fine, puis versez sur le sucre et le jaune d’œuf préalablement mélangés dans un saladier. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt. Quand l’appareil s’est épaissi (à 82 °C, si vous possédez un thermomètre), ôtez du feu. Filtrez à travers une passoire fine, dans un saladier. Mettez le saladier dans un bac d’eau froide pour accélérer le refroidissement. Quand l’appareil est bien froid, versez-le dans la sorbetière et lancez le cycle.

 

  1. La sauce chocolat-menthe


Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre. Ôtez du feu, ajoutez la menthe, couvrez et laissez infuser pendant 15 min. Filtrez à travers une passoire fine et versez ce mélange encore chaud sur le chocolat préalablement râpé. Mélangez bien, gardez au chaud, dans un bain-marie.

 

  1. La finition


Coupez les choux en deux, puis, avec une cuillère, remplissez-les de glace à la menthe. Refermez-les.
Disposez 4 choux par assiette et versez un peu de sauce chocolat-menthe tiède par- dessus.

 

VARIANTE | Variez les saveurs en choisissant des chocolats noirs plus ou moins forts, plus ou moins personnalisés.

Pour 8 personnes | Préparation 45 min | Cuisson 25 min | Repos 30 min

La pâte à choux

12,5 cl de lait

60 g de beurre

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

70 g de farine

2 œufs

La glace à la menthe

20 cl de lait entier

9 cl de crème liquide

10 g de poudre de lait

2 branches de menthe

1 jaune d’œuf

70 g de sucre

La sauce chocolat-menthe

15 cl de lait

50 g de sucre

5 g de menthe

135 g de chocolat noir

 

Matériel

Poche à douille, passoire fine, râpe, thermomètre de cuisine (facultatif)

 

LES PROFITEROLES, au chocolat-MENTHE

 

De la pâte a choux, une crème glacée a la menthe et une sauce chocolat-menthe, chaude et fraîche, les contrastes de température en bouche sont irrésistibles! Présentés ici de manière individuelle, rien ne vous empêche d’échafauder des constructions incroyables avec les choux...

 

  1. La pâte à choux


Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine, mélangez bien puis remettez sur le feu. Faites dessécher la pâte pendant 30 sec en remuant sans arrêt. Débarrassez la pâte toute chaude dans un saladier puis incorporez les œufs préalablement battus dans un bol. Mettez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque, formez des petits choux. Enfournez pour 17 min de cuisson. Sortez
du four et laissez refroidir.

 

  1. La glace menthe

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la poudre de lait. Ajoutez la menthe fraîche, sortez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min. Filtrez avec une passoire fine, puis versez sur le sucre et le jaune d’œuf préalablement mélangés dans un saladier. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt. Quand l’appareil s’est épaissi (à 82 °C, si vous possédez un thermomètre), ôtez du feu. Filtrez à travers une passoire fine, dans un saladier. Mettez le saladier dans un bac d’eau froide pour accélérer le refroidissement. Quand l’appareil est bien froid, versez-le dans la sorbetière et lancez le cycle.

 

  1. La sauce chocolat-menthe


Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre. Ôtez du feu, ajoutez la menthe, couvrez et laissez infuser pendant 15 min. Filtrez à travers une passoire fine et versez ce mélange encore chaud sur le chocolat préalablement râpé. Mélangez bien, gardez au chaud, dans un bain-marie.

 

  1. La finition


Coupez les choux en deux, puis, avec une cuillère, remplissez-les de glace à la menthe. Refermez-les.
Disposez 4 choux par assiette et versez un peu de sauce chocolat-menthe tiède par- dessus.

 

VARIANTE | Variez les saveurs en choisissant des chocolats noirs plus ou moins forts, plus ou moins personnalisés.

 

Bonne dégustation !

 

Retrouvez Anne Sophie PIC sur  INSTAGRAM : @annesophiepic https://www.instagram.com/stories/annesophiepic/2458963681378259933/

 

SITE : https://www.anne-sophie-pic.com/

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