L'INSTANT éPICurien par ANNE- SOPHIE PIC!

 Bonjour à tous ! 

Ce mois ci, Anne-Sophie Pic vous invite à réaliser un potage avec les frimas de l'automne.

A vos fourneaux ! 

LA CREME DE CHATAIGNES aux épices douces, champignons du moment

Finement mixées et cuites dans un bon bouillon de légumes, les châtaignes donnent une crème absolument délicieuse ! Hors saison, vous pouvez préparer cette recette avec des châtaignes surgelées.

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes | Préparation 30 min | Cuisson 40 min

Le bouillon de légumes

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 branche de céleri

1 brindille de thym

1 petite feuille de laurier

5 graines de poivre blanc

1 clou de girofle

La crème

1 échalote

50 g de beurre demi-sel

500 g de châtaignes crues, décortiquées et pelées

Épices douces : badiane, cardamome, gingembre frais et poivre de Séchuan

500 g de crème liquide

Les champignons

350 g de mousserons ou cèpes (selon la saison)

1 échalote

Persil plat

Sel fin, poivre du moulin

 PREPARATION : 

1. Le bouillon de légumes

Épluchez les légumes et taillez-les grossièrement. Rassemblez-les dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients du bouillon. Recouvrez-les de 2 l d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire très lentement pendant 40 min. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.

2. La crème

Dans une casserole, faites cuire l'échalote épluchée et émincée dans le beurre demi-sel. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson pendant 5 min sans trop de coloration. Ajoutez le bouillon de légumes et les épices douces enfermées dans un sachet de mousseline. Couvrez et faites cuire pendant 40 min. Retirez le sachet d'épices, ajoutez la crème, faites bouillir pendant 5 min puis mixez.

3. La finition

Faites poêler les champignons avec l'échalote, du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché. Disposez les champignons sautés au fond du plat de service, puis versez la crème bien chaude et assaisonnée à votre goût par-dessus. Servez sans attendre.

LE CONSEIL D'ANNE-SOPHIE :

A SAVOIR : Je ne vous donne pas la quantité d'épices volontairement ! À vous de voir. Si vous ne voulez donner qu'un tout petit peu de parfum, ayez la main légère et laissez-les infuser moins longtemps. Attention à la cardamome, son parfum est assez puissant. Pour le gingembre, choisissez-le frais et non en poudre. Sachez adapter cette recette à la saison : au printemps, cuisinez des girolles et des morilles ; en automne, prenez des cèpes et chanterelles , par exemple.

Bone dégustation ! 

L'équipe d'ISG Alumni